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2023 Reglamento Sanitario de los Alimentos

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 Reglamento Sanitario de los Alimentos de Chile 2023



Descarga el reglamento Sanitario de los Alimentos de Chile vigentes:


Reglamento Sanitario de los Alimentos  a Enero del 2023 Descargar aquí


R.S.A a Julio de 2022 Descargar aquí


R.S.A a Febrero del 2021 Descargar aquí


R.S.A a Julio del 2018 Descargar aquí 


R.S.A a Octubre del 2016 Descargar aquí


R.S.A a Febrero del 2013 Descargar aquí


R.S.A a Mayo de 1997 Descargar aquí

Reglamento Sanitario Alimentos 2020

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Reglamento Sanitario de los Alimentos RSA 2020




El reglamento sanitario de los alimentos, es el texto legal que regula en Chile una serie de medidas técnicas como de salud, incluyendo limites permitidos de ciertos componentes en los alimentos fabricados.;tolerancia al numero de microorganismos presentes en ellos, luego de inspección. 

Indica la presencia o no de ciertos nutrientes para que un alimento sea considerado un fraude o no; y regula la presencia o no de ciertos procesos dentro de la industria.

Abarca todas las industrias posibles: cárnica, pesca, panadería, lácteos, bebidas alcohólicas y analcohólicas, etc.

Es el principal documento, que requiere cualquier persona que esté en contacto con la Industria de Alimentos, y está en continua actualización



Prevenir caries mascando chicle

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Mascar un chicle para prevenirse las caries? Lo que actualmente parece ser impensable, puede tornarse realidad en pocos años. Eso es lo que afirman científicos del Centro Superior de Investigación en Salud Pública (CSISP) de Valencia, España, tras es descubrimiento de un microorganismo que habita en el cuerpo humano y que tiene capacidad para combatir la bacteria bucal causante de la caries. 

 Andrés Moya, director del CSISP, afirma que en unos cinco años será posible incorporar este microrganismo en chicles, yogures y pastas de dientes, además de medicamentos específicos. De esa manera, el consumo de estos productos podrá auxiliar en la prevención de una del as principales enfermedades bucales.

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), actualmente el 60%-90% de los escolares de todo el mundo sufren caries. Eso es debito no solamente al mal cepillado, sino a otros factores que fueron recientemente descubiertos. Alex Mira, investigador del centro de Valencia, estudió por qué algunas personas, aunque tuvieran una mala higiene bucal, nunca habían desarrollado caries frente a otras que sí la desarrollaban, y descubrió que estas tienen una bacteria que las defiende de padecer la enfermedad. 

A partir de esta descubierta, se vio la posibilidad de incorporar este microrganismo en aquellos que no lo tienen a través de alimentos y remedios. “Todavía se desconoce si hay una predisposición genética para que alguien cuente con esos microorganismos, pero el objetivo es meter ese bichito en las personas que no tienen esa capacidad para desarrollarlos”, explica el director del CSISP, Andrés Moya.

La descubierta también podrá contribuir para que se adecue la alimentación de una persona al tipo de microorganismos que posee, y así asimilar mejor las digestiones y neutralizar dolencias como los cólicos o intolerancias de los celíacos.  



Cuidado con comer pan tostado puede ser peligroso

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Cuidado con dorar el pan, la acrilamida es un peligro

Nueva recomendación de salud por parte de la Agencia británica de Normas Alimentarias (FSA). Aconsejan que las tostadas no se doren demasiado y apuntan que es mejor consumirlas cuando su color es amarillento. ¿Por qué?  Por culpa de la ingesta de un químico que podría causar cáncer


Los expertos han hecho hoy esta recomendación, que pide se aplique también a otros alimentos ricos en almidón, como las patatas , puesto que hornearlos, freírlos o cocinarlos en la parrilla a muy alta temperatura, hasta casi quemarlos, aumenta el nivel de acrilamida, compuesto orgánico que podría producir cáncer.

 No obstante, la organización británica Cancer Research, que investiga esta enfermedad, puntualizó hoy que no está probado este vínculo entre la acrilamida y las enfermedades oncológicas en los humanos.

Según la FSA -organismo que hace recomendaciones sobre alimentación a la población-, los niveles más altos de este químico se encuentran en alimentos con alto contenido de almidón que han sido cocinados por encima de los 120 grados centígrados , entre ellos patatas fritas, pan, cereales, galletas, tartas o café.

 Este compuesto también se puede incrementar en la cocina de casa cuando estos alimentos son horneados o fritos a alta temperatura.

 La FSA hizo una particular advertencia en el caso de las tostadas , al considerar que cuanto más oscuro es el tono que adquiera el pan al calentarlo, más elevada es la concentración de acrilamida.

Fuente : Terra

Calculo de Calorias de los platos, programas de nutricion

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Programa de Nutrición en Español, para calcular las calorías de tu almuerzo o cena.



En el mundo moderno, los alimentos que la gente de ciudad, mas consume, son alimentos “industrializados”, es decir alimentos ensamblados que vienen de muchos ingredientes básicos.

Otro tema es que en general en un plato que sirve al almuerzo o al mediodía, éste esta constituido por diferentes, verduras, cereales, jugos, etc; por lo que determinar el aporte energético de estos se hace primordial.
Valor nutricional de la palta (aguacate)

También lo puede ser la necesidad de mantener una cierta cantidad de micronutrientes dentro de la dieta, por lo que de cada alimento necesitas tener una información nutricional, un poco mas precisa y extensa. 

Calorías del Pavo a la Naranja

Bueno para todo esto es que necesitas software como el que entrega Alce Ingeniería, a través de DIAL el cual permite determinar tus necesidades nutricionales con una gran exactitud, y ajustada a las porciones que comes en cualquiera de tus cuatro comidas.
 
Carbohidratos en el pavo a la naranja
DIAL es un software que trabaja bajo el ambiente de Windows de escritorio, y que permite fácilmente, a nivel profesional y casero; determinar las necesidades de los pacientes, o de ti mismo.


Necesidades Nutricionales de un adulto mayor: Vitaminas, Zinc, hierro, Calcio acido folico
Con su interfaz puedes determinar por ejemplo las necesidades nutricionales de una persona, de una cierta edad, nivel de ejercicio.

Cortes de carne de vacuno y sus uso

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¿Que tipo o corte de carne para asados?
¿Que tipo o corte de carne para hacer cazuela?
¿Que tipo o corte de carne para hacer estofado?
¿Que tipo o corte de carne para un guiso ?


Para hacer Asados son buenos estos cortes de Carnes

Lomo Vetado
Lomo Liso
Huachalomo
Abastero
palanca
Asado Carnicero
Sobrecostilla

Para cocinar al Horno la carne, estos cortes son recomendados

Asiento
Filete
Punta de Ganso
Punta de Picana

Menos recomendados:

Lomo Liso
Posta Rosada
Choclillo
Punta de Ganso
Plateada
Posta Negra
Punta Paleta
Posta Paleta
Huachalomo
Asado Carnicero
Palanca


Para cocinar a la sarten o a la plancha

Lomo Liso
Posta Rosada

Menos recomendados
Posta Negra
Posta Paleta
Punta Paleta
Asiento
Filete
Punta de ganso
Lomo Vetado


 Para la cacerola ( incluido cazuela)

Posta Rosada
Choclillo
Ganso
Malaya
Plateada
Pollo Ganso
Posta negra
Posta Paleta
Punta paleta
Tapapecho

Menos recomendados
Asiento 
Filete
Punta de ganso
Punta Picana
Huachalomo
Abastero
Lomo vetado
Lomo Liso
Palanca
Asado  Carnicero

Por Sebastian Acuña V.


Envasado por atmosfera modificada

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Envasado por Atmosfera modificada



El envasado por atmosfera modificada (MAP), se define como el envasado de alimentos, utilizando para ello materiales barrera para gases, con lo cual el ambiente gaseoso que rodea al comestible, se modifica por una mezcla definida de gases.

Con esto los alimentos aumentan su vida útil, ya que mantienen por mas tiempo sus propiedades físico químicas, sensoriales y nutricionales, durante el período de almacenamiento.

Por ejemplo, problemas físico químicos afectan a los productos de panadería y bollería: cambios en el contenido y distribución del agua. Los procesos de transferencia de masa entre el producto y el medio que lo rodea, provocan endurecimiento, pérdida del aspecto crujiente, reblandecimiento de algunas zonas, cristalización de azucares, etc.

Químicamente, se produce retrogradación del almidón
Como se sabe después de la cocción, el almidón se encuentra en estado amorfo (almidón gelatinizado); durante el enfriamiento y almacenamiento pasa forma cristalina ( retrogradación del almidón) provocando su endurecimiento.

Reacciones de oxidación e hidrólisis de lípidos: estas reacciones producen compuestos carbonilos de aromas y sabores caracteristicos a rancio; que son catalizados por el oxígeno.

Existen también reacciones a la oxidación de pigmentos, como son las reacciones de Maillard; modificaciones en la estructura cristalina de las grasas, que pueden generar alteraciones en el color, pérdida de brillo, etc.

¿ Que tipo de atmosfera modifica se puede utilizar en panadería - bollería?

Como los productos de panificación no respiran, entonces no es necesaria la presencia de oxígeno, el que puede ser eliminado.

Si se usa:

Dióxido de Carbono
Propiedades:

Incoloro , inodoro, y de sabor ácido.
Soluble en agua y grasas.
Bacteriostatico y funguicida a valores superiores a un 10%
Con una concentración superior al 60%, produce sabores ácidos.

Nitrógeno
Propiedades:

Incoloro, inodoro, insípido
Insoluble en agua y grasas
Desplaza al oxígeno atmosférico, evitando la oxidación.
Difunde lentamente a través de los envases.
Evita el colapso del envase, por depresión.

Materiales para usar en atmosferas modificadas
Poliéster

Material de barrera intermedia.
Es la barrera al CO2, con mayor desempeño que existe
Posee buen termo sellado.

Polietileno

Se utilizan polietilenos ion omeros, ya que poseen propiedades de sellado superiores, incluso en superficies sucias

Policloruro de Vinilideno (PVDC)

Utilizado como recubrimiento (satanización), porque mejora la barrera de los materiales plásticos al vapor de agua, gases y principalmente al oxígeno.

Etilo - alcohol vinílico (EVOH)

Es el material barrera que mejor actúa sobre el oxígeno. Pero es de alto precio.







Metodo Numero mas Probable Escherichia coli

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Método del Numero Mas probable asociado a Escherichia Coli



NMP


Pruebas Presuntivas

Es una prueba que permite la presencia de coliformes totales y fecales sin diferenciacion. Se utiliza como medio de cultivo Caldo lauril sulfato triptosa ( CLST), el cual es capaz de inhibir  notablemente el crecimiento de la flora microbiana acompañante indeseable ( gram+ , entre otras) y a su vez debido a su alta calidad nutritiva y a la cantidad de fosfatos que posee, garantizan un crecimiento rápido  y la intensa formacion de gas incluso en el caso de coliformes que detectan la lactosa. La formacion de gas se detecta con campanas  de fermentacion ( campanas durham).

Composición del caldo: Triptosa, lactosa, cloruro sódico, lauryl sulfato, sal sódica, hidrogenofosfato dipotásico, dihidrógenofosfato potásico.

Las pruebas presuntivas para coliformes no sirven  para identificar de forma absoluta estos microorganismos. Las pruebas presuntivas positivas, pueden confundirse con otras en el caso que se consideren válidas.


Pruebas confirmativas de ccoliformes totales

Permite confirmar si realmente existen coliformes totales y fecales en la muestra. Todavía no existe diferenciacion entre los coliformes presentes, Para eso se inoculan tubos de Caldo verde bilis brillante (CVBB) a partir de los tubos que salieron positivos del ensayo anterior ( tubos que presentan gas). la bilis presente en este caldo nutritivo, tiene la finalidad de impedir el crecimiento de bacterias gram positivas.

Composicion: peptona, bilis de buey, lactosa, verde brillante.

El NMP se calcula con el número de tubos que dan resultado positivo en CVBB

Pruebas de confirmacion para coliformes fecales

Este ensayo tiene como finalidad reducir los margenes de determinacion sólo al grupo de los coliformes fecales, una vez que se ha obtenido el numero mas probable.

De cada cultivo de CSLT, se hacen 3 inocilaciones a otro tubo de media EC que a continuacion se incuban.

El aagar EC permite la inhibicion del crecimiento de bacterias gram positivas y otras que generen interferencia en los coliformes fecales.

Composicion: peptona de caseina, lactosa, mezcla de sales biliares, cloruro sodico, hidrogeno dipotasico, dihidrogeno fosfato potásico.


Ensayo confirmativo de Escherichia coli 

Una vez obtenidos los resultados positivos del ensayo confirmativo de coliformes fecales, se extrae un inóculo y se traslada a una placa de agar LEAM (levine eosina azul de metileno) sembrando por agotamiento para obtener colonias aisladas. Este agar permite la inhibicion de bacterias gram + a traves de la accion de colorantes incluidos en su formula.

Composicion: peptona, lactosa, hidrogeno fosfato dipotasico, eosona amarillenta azul de metileno, agar- agar

Se obtiene el siguiente resultado si la presencia de Escherichia coli es positiva: colonias de 2 a 3 mm de diámetro, con brillo metálico verdoso reflejado a la luz, con centro oscuro hasta negro en luz transmitida.

Escherichia Coli propiedades

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Los coliformes son bacilos gram negativos, asporogenos, que fermentan la lactosa en 48 hrs y generan colonias negras con brillo metalico.

En general los coliformes estan representados por 4 generos de la familia Enterobacteriaceae, los cuales son: Citrobaacter, Enterobacter, Escherichia, Klebsiella.

Uno de los principales representantes de los coliformes fecales en los alimentos corresponde a la Escherichia coli, ya que la presencia de este microorganismo es indice de contaminacion fecal. Esta crece muy bien en un gran número de medios y de alimentos. por lo que es una de las de mas facil aislamiento que cualquiera de los microorganismos patógenos transmitidos por el agua, que es su medio de difusión natural.

Escherichia Coli 
Caracteristicas 

Grupo: Coli o Escherichia
Familia: Enterobactericiae
Habitat: Tracto intestinal de animales de sangre caliente, puede encontrarse tambien en agua y suelo.
Forma: Bacilos cortos.
Gram: Gram negativo.
No esporulado.
Movilidad: Inmovil o movil por flagelos perítricos.
Aerobio o anaerobio facultativo.
Nutrientes: Fermenta gran variedad de carbohidratos.
Presenta respuesta caracteristica a pruebas INVIC

Factores

Temperatura optima: 37°C
pH optimo: 6-7
aw optima: 0,997
NaCl: < 5%
Produce ácido o gas
letalidad: Temperatura a 60°C , mata al microorganismo entre 15-30 min.


Enfermedades causadas por la E.coli

E.coli enterotoxigenica ( ETEC) : incubacion de 12 a 36 hrs. Produce diarrea afebril, heces acuosas sin sangrar ni moco, es autolimitante. La bacteria se opone a ser expulsada se une a epitelio, forma estructuras rigidas o flexibles. Produce aglutinacion en presencia de manora, son codificados en superficie de plasmido, donde se elaboran las toxinas.

E.coli enteroinvasora (EIEC): produce fiebre, dolor abdominal, feca con sangre, moco, leucocitos fecales, invaden celulas epiteliales del colon causaando ulceracion. El grado de invasion esta determinado por el numero de proteinas de la membrana externa que esta codificada en la superfice de un plasmido de gran tamaño.

E.coli enterohemorragica: incubacion de 3-8 días: produce citoxina o verotoxina que destruye celulas vero del mono verde africano. No produce fiebre, si diarrea, ausencia de leucocitos en fecas. Produce sindrome urémico hemolítico (SUH). El serotipo O157 : H7 causa enfermedades como colitis hemorragica con diarrea aguda sanguinolenta, dolor abdominal sin fiebre. Falla renal y anemia hemolítica.

E.coli enteropatógena (FEEC): Produce vomitos diarrea y fecas con moco. Las celulas se adhieren a membreana del enterocito causando desprendimiento de las celulas de los extremos de las vellosidades.

Film de Nisina para alimentos Edible films.

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Existen films que son peliculas que se utilizan sobre algun tipo de componente alimentario como recubrimiento.

Tiene como proposito mejorar la conservación de y calidad de alimentos frescos , procesados y congelados

Inhiben la migración de la humedad, O2, CO2, aromas y lípidos.

Incorporan agentes antioxidantes y mejoran la calidad de los alimentos.

Las caracteristicas funcionales requeridas para el recubrimiento dependen de la matriz del producto como el aumento o disminución del contenido de humedad, y de los procesos de deteriorio a los que está sujeto.

Debe tener propiedades organolépticas lo mas neutra posible. Ser limpio y transparente, sin olor, insípido, para que no sea detectado al consumirlo.

Uno de los usos de los films es que sean utilizados como preservantes de nivel medio en alimentos (agente antioxidante y antifúngico)

En ese carril, está los film que contienen Nisina.

Nisina y Film protectores

La Nisina es una proteina natural bioconservante. sintetizada de forma natural por la bacteria Lactococcus lactis. Posee un pequeños espectro antibacteriano, afectando a aquellos que son gram +.

Al no afectar a los microorganismos gram -, entonces no tiene un efecto protector sobre bacterias que provengan de malas condiciones de higiene.

Por otro lado al ser estable en ambientes ácidos, limitan aun mas su aplicabilidad.

De hecho solo se puede aplicar eficientemente cuando los microorganimos (m.o) que son sensibles a la nisina, son los unicos presentes en el alimento. Casos como este, son los que suceden con los m.o Clostridium que hinchan el queso suizo. 

En algunas empresas se usa la nisina, la que como se dijo, es estable en alimentos ácidos, y puede ser un aporte, como conservante, si se usa junto al tratamiento térmico. De hecho se puede ajustar las dossis de calor para eliminar el Clostridium botulinum, que es el esporulado anaerobio, mas resistente a la Nisina, y así asegurar un mejor nivel organoléptico del producto.

Además la acción del calor - Nisina, evita el desarrollo de esporas que sobreviven al tratamiento térmico.

Pero a niveles de 100 U/g, la Nisina no es capaz de tener un acción esporicida, por lo que hay que asegurarse que el producto tengan una cantidad suficiente, para resisitir el trataniento térmico, y el período de almacenamiento, y así evitar que se desarrollen las esporasn.

Algunos otros rubros que utilizan esta molecula son los de guisantes, alubias en salsa y ketchup.

Los film que utilizan Nisina sumado a la acción de la  zeina, (que es proteína del maiz), es un buen agente contra la Listeria monocytogenes ; pero no responde bien a ambientes cambiante, ni de excesiva manipulación ( como por ejemplo el catering)

Actualemte se vende como aditivos en polvo que se utiliza, especialmente en el rubro del queso.

por: Ing. Industrial Sebastián Acuña.

Canning pets

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"Every time a pet trustingly eats another bowl of high sugar pet food, he is being brought that much closer to diabetes, hypoglycemia, overweight, nervousness, cataracts, allergy and death"
R.Geoffrey Broderick DVM

The multi-billion dollar pet food industry is killing our pets. With millions of dollars to spend on promotion and hype, pet owners have become victims of their marketing ploys. The expression "It's a dog eat dog world" is an apt description of the pet food industry.

Millions of euthanized pets from humane shelters and veterinary hospitals all across the United States and Eastern Canada are being recycled back into pet foods.

How does this come about? It is done through a process called rendering, Prior to World War 11, most slaughterhouses were all inclusive, that is - livestock was slaughtered and processed into fresh meat in one location; including rendering. During the years after World War 11, the meat industry became more specialized. A slaughterhouse just slaughtered and dressed the carcasses and the rendering of slaughter waste became a separate specialty - and no longer within the jurisdiction of government meat inspectors. Rendering companies are entities unto their own and service many slaughterhouses, plus process any other animal waste that can be rendered. Recent figures state that the US meat industry produces over 30 billion pounds of by-products per year in 286 plants nationwide.

In a September, 1995 article titled What's Cooking , Baltimore City Paper takes their readers through Valley Proteins, Baltimore's only rendering plant with very graphic pictures of dead animals stuffed into barrels, one picture shows a dead dog ; another is of fried animal parts! Neil Gagnon, general manager of Valley Proteins says that 150 million pounds of rotting flesh are fed into the plants grinders and cookers each year to produce 80 million pounds of the plants three products; meat and bone meal, tallow and yellow grease. Most goes into chicken feed, the rest into dry pet food.

The use of dead pets, work animals,zoo animals and wildlife as raw material is an aspect of the rendering process that Gagnon doesn't like to discuss. Valley Proteins sells inedible animal parts and rendered material to Alpo,Heinz and Ralston Purina among other pet food makers. He further states that the meat and bone meal made at the plant includes materials from pets and wildlife and about 5% goes into dry pet foods.

Closer to home, just outside Seattle is a rendering facility cleverly disguised as Baker Commodities. Their raw material again is collected from veterinary hospitals and humane societies across Washington State. Seattle humane shelters have their clients sign a waiver indicating that pet's bodies not collected by their owners will be sent to the rendering facility.
Baker Commodities, a facility which is guarded like Fort Knox, sells meat meal by the ton - average price is over $200.00 per ton. The majority of their product goes to American Nutrition of Ogden Utah which manufacturers over 175 different private label brands of pet food. Some product names you may be familiar with are Alpho, Kal Kan, Albertson's, Western Family and Atta -Boy.

One of the largest rendering facilities is owned by Colgate Palmolive , who incidentally own Hills Science Diet Pet Food.

Raw material from slaughterhouses is composed of material unfit for human consumption, this includes cancerous tumors, offal, fecal matter, mammary glands, feathers etc. The raw material is then denatured to prevent it from going back into the human food change. Denaturing can be done with carbolic acid, creosote, fuel oil, kerosene or citronella. In Canada, a proprietary chemical Birkolene B is used. In addition to the above raw materials supermarket meats, restaurant leftovers, flea collars from dead pets, cattle insecticide patches, pesticides and plastic bags and wrapping from these items are all combined in these toxic soups. Rendering personnel say " it is far too costly to cut off flea collars or unwrap spoiled steaks! " This whole mess is loaded into batch cookers that are fed continuously non stop, 24 hours a day, seven days a week as meat is melted away from the bones in the hot soup. During this cooking process, the soup produces a fat of yellow grease or tallow that rises to the top and is skimmed off. The cooked meat and bone is sent to a hammer mill press, which squeezes out the remaining moisture and pulverizes the product into a gritty powder. Shaker screens sift out excess hair and large bone chips. Once the batch is finished , all that is left is yellow grease, and meat and bone meal. This is what is used as a source of animal protein that goes into pet food and poultry, swine and cattle food.

In the veterinary text book, Euthanasia of the Companion Animal (1988), in the chapter headed , Animal Disposal: Fact and Fiction by David Cook, Cook states that "millions of America's deceased pets are being cooked and processed into pet food, most pet owners don't realize this fact. Does this raise questions of ethics that should be answered by the veterinary profession and the pet food industry?" Cook goes on to say, " Consider the introduction of dogs and cats into the human food chain by way of livestock food made from rendered by-products. What happens to all those toxic products that we use so liberally on our pets?"

Aside from the moral and ethical issues, this is the dilemma of recycling pets, road kill, and diseased animals of all types into the human and pet food chain.

The American Association of Feed Control (AAFCO) is the body that sets regulations and standards in the Agriculture industry. The only problem is that they do not enforce them. Ann Martin of London, Ontario who has been researching the pet food industry for over seven years says that after canvassing every state in the US and every Province in Canada, there are no regulations prohibiting the use of companion animals in pet food. In addition there are no regulations for any manner of testing for toxins in pet food and after talking with pet food manufacturers there is virtually NO testing done for chemical or drug residues in pet food.

In 1985 the University of Minnesota conducted a study regarding the survival of sodium pentobarbital in pet food. The investigation came about as there had been a number of reports, primarily from England that dogs and cats had died as a result of eating meat or tissue from cattle or horses that had been euthanized with pentobarbital, even though the meat had been cooked. One concern is the practice of rendering dead animals whose death may have been due to, or associated with, exposure to a toxic substance. The study mentioned that (in 1982 -1983) in the City of Los Angeles 52,216 animals were euthanized, Los Angeles County, a further 76,375 and in New York City , 56,000 animals ; 40 percent were sent to rendering.
The study concluded that sodium pentobarbital survived the rendering process.

The contamination of animal feeds with hazardous substances, drugs, pesticides, heavy metals and industrial chemicals poses a potential threat to the safety of animals and ultimately, persons.

If all this isn't enough in pet foods, you now have the manufacturers adding artificial flavors and colours along with chemical preservatives to prevent rancidity. One of the chemicals, ethoxoquin, manufactured by Monsanto, you remember them - manufacturer of Agent Orange, Roundup ( the garden herbicide, Simplese ( a butter substitute), Nutrasweet, Posilac (the bovine growth hormone) and is involved in the genetic engineering of potatoes and tomatoes. Carol Barfield, of the United Animal Association based in Ohio, has a 400 page document before the US Food and Drug Association to ban the use of Ethoxyquin. As we know, Monsanto devotes a significant part of its resources into forcing its products through the regulatory process, as was the case with Ethoxyquin and its so called feeding trial. Ethoxoquin was initially used as a rubber preserver and stabilizer but found its way into pet food as a cheap and excellent source of preventing rancidity for periods of up to a year. It is classified as a toxic chemical with a rating of three (on a scale of 1-6) with 6 being super toxic requiring less than 7 drops to produce death. Ethoxyquin has been implicated in birth defects, stillborn puppies, liver failure, infertility and cancer. Ethoxyquin is approved for use in pet food at the rate of 150 ppm, in human food it is 0.5ppm. (note: recently changed to allow 75ppm.)

Labels can be misleading - the manufacturer DOES NOT have to state Ethoxyquin on the label if their other sources of ingredients already have ethoxyquin in it. In other words, Ethoxyquin is only on the label if the manufacturer has added it to the food themselves. Animal or poultry fat could already be preserved with ethoxyquin from a renderer and this would not be stated on the label. It's anybodies guess how many ppm's are in a daily ration of pet food.

The other preservatives commonly used are Butylated hydroxyanisole (BHA) and Butylated hydroxytoluene (BHT). Introduced in 1947 they are also used to prevent fats and oils from becoming rancid. Research in animals shows that BHA and BHT affects the nervous system. The behaviour of animals with respect to sleep, aggression and freezing behaviour was remarkably different than those of the control animals. BHA and BHT also affect the normal sequence of neurological development in young animals. Some companies, ie. Iams, add both Ethoxyquin and BHA to their product lines.
Natural preservatives are being used more frequently . These are composed of topherols (vitamin E), citric or ascorbic acid (vitamin C) or a combination of the two. Again,Ethoxoquin may be in the other ingredients in the food and not listed on the label.

Mycotoxin

Another problem that has reared its ugly head in pet foods is Vomatoxin. What is Vomatoxin? Vomatoxin is a chemical compound produced by FUSARIUM molds. These molds are found in the following grains: ie. wheat and wheat products, corn and corn products, peanut meal and peanut products (Aflotoxin), soybean meal and hulls, and cottonseed (Aflotoxin.)In 1995, spring weather conditions across many areas of the midwest produced excess moisture, resulting in vomatoxin production by Fusarium molds on wheat and corn. Wheat by- products which are widely used in pet foods are more highly contaminated than whole wheat. Anything over 2.0 ppm vomatoxin can result in illness in pets , it affects the immune system and in some cases death. In a 1992 report from the Mycotoxin Committee of the American Association of Veterinary Laboratory Diagnosticians, it states that virtually all animal foods contain some viable mold. Peanut hulls are particularly susceptible to aflotoxin in addition to being heavily sprayed with pesticides. Hills Science Diet is one pet food that uses peanut hulls as a source of fiber in its formulas. A standard practice in the pet food industry is the blending and dilution of contaminated grain products. By blending a higher ppm vomatoxin wheat with a lower ppm vomatoxin wheat they can hopefully get an acceptable level of 1.0 ppm vomatoxin.Nature's Recipe learned its lesson the hard way last year when 16,000 tons of product was recalled because of vomatoxin contamination. Vomatoxin levels were as high as 23 ppm, resulting in over 11,000 phone calls from unhappy pet owners, many whose pets had died as a result of consuming this product. The recall and replacement of dog food cost nature's Recipe up to $20 million! We can only hope that pet food companies implement thorough mycotoxin control.

The latest crisis in animals - Mad Cow Disease is just the tip of the iceberg! I fear that we have seen nothing yet! In England, as early as 1990, ( feline spongiform encephalopathy), was identified in cats. Tests similar to those being carried out with human tissue in Edinburgh indicated that cats were catching BSE, perhaps from pet foods. To date over 70 cats have been identified as dying from FSE. Experiments showed that an agent transmitted from one species to another could change in such a way that it jumped into a third species that had not previously been vulnerable. Are dogs next? To quote Dr. Richard Pitcairn DVM, Holistic veterinarian, when asked about the FDA,CVA report that no cases of BSE, CSE or FSE exist in the US; Dr. Pitcairn responded that "very few owners would request a complete autopsy of a pet dead from neurological disease. To do this properly, the skull must be opened and I've never encountered a practitioner prepared to do this. FDA and CVA comments are without value. If they do not test or evaluate.. how can they know of incidence? "The FDA regulations for animal feed go into effect next month..banning the use of meat and bone meal in cattle feedbut this does not apply to pet food..which means that more of this material will be available for the pet food industry. On speaking with the head of Agri-Food Canada regarding the rendering of sheep into meat meal, Dr. Mike Martin of Animal Health B.C. region states that they have an understanding with the renderers that sheep will not be rendered, but there are NO REGULATIONS in place to ban the practice.
In the United States, the proposed regulation is a ban on rendering of sheep over 12 months of age. What happens to sheep under 12 months ? If sheep and cattle are buried in landfills the virus incubates in the soil, sheep and cattle grazing on this land in future could contract the virus through soil contamination.We have witnessed first hand in England the results of rendering and the resulting meat meal contamination of BSE infected feed, and the jump in species barrier - ultimately affecting humans! It behooves the FDA and the American Feed Control Association (AAFCO) to put the strong arm on these practices. Euthanized companion animals do not belong in our pet foods!
Morals and ethics aside -the healthof our pets - and ultimately ourselves is at stake!

Ian Billinghurst, an Australian veterinary surgeon of twenty years, has spent the past ten years studying the link between diet and disease.Dogs fed solely on commercial pet food can expect to die up to five years earlier than those given bones and ordinary food, according to his research.

Como se fabrica el ketchup industrialmente

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La fabricacion del ketchup consta de las siguientes etapas de acuerdo a lo informado por watts
Mezcla: Donde semezclan los ingredientes, concentrado de tomate, agua, vinagre, azucar, sal, preservantes , especial y saborizantes.
Pasteurización: Aquí se pasteuriza el alimento para eliminar microorganismos.
Almacenamiento: Terminada la pasteurizacion, se almacena el producto bajo ambiente de nitrogeno.
Envasado: el producto se envasa en caliente.
Enfriamiento: El producto es enfriado en tunel de frio, antes de encartonarlo.
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